水產品加工業是漁業的延續，水產品可用于加工食品和非食品

水產加工是漁業生產的延續，是連接漁業生產和流通的紐帶。水產品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品與熟食品等的食品加工業，以及以食用價值較低或不能食用的水產動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質等的非食品加工業。

中國水產加工企業小而不強、缺乏國際競爭力，競爭力弱企業漸被淘汰

整體看來，中國水產加工品牌多、企業小而不強，缺乏國際競爭力。

新一輪金融危機后，在復雜的經濟形勢下，大規模水產品加工企業沒有增加，效益低下、開工率不足問題突出，一批競爭力弱的企業漸被淘汰。據農業部漁業漁政管理局發布的《中國漁業統計年鑒》數據，2014-2018年，中國水產加工企業數量及其水產品加工能力整體呈現下降態勢。2018年中國水產品加工企業數量由2017年的9674個下降至2018年的9336個，水產品加工企業水產品加工能力由2017年的2926.23萬噸/年下降至2018年的2892.16萬噸/年，規模以上加工企業由2017年的2636個下降至2018年的2524個。在國家調控之下，行業進入了調整階段，更加注重發展質量。

同時，中國水產加工業品牌較多，但市場同質化現象嚴重，無序競爭、內耗嚴重，缺乏專業化、品牌化的引領型標桿企業。另外，隨著中國勞動力、資本等成本上升，印尼、越南、印度、馬來西亞等國家水產品加工與中國有很大程度的相似性，但其成本要低30%以上，中國水產加工品缺乏國際競爭力。

中國水產冷庫凍結能力、冷藏能力和制冰能力均保持在較強狀態

近年來，由于競爭力弱的水產企業漸被淘汰，中國水產冷庫數量也隨之下降，2918年中國水產冷庫數量為7957座，同比下降3.4%。中國在水產冷藏技術方面有了較大進步，凍結能力和冷藏能力得到了很大提高，加工原料及加工產品的質量得到了充分保障。目前，水產冷庫在國內市場由最初的高速發展進入到穩定發展時期，但冷庫的實際凍結能力、冷藏能力、制冰能力都保持在較強狀態。

中國水產品生產逐步轉向綠色發展，產量增速放緩

水產品可分為淡水產品和海水產品。近年來，隨著我國漁業資源不斷束緊、養殖發展空間不斷縮小、生產成本不斷提高，行業改變了盲目追求規模擴張、資源消耗和產量增大的粗放型發展方式，逐步轉向依靠科技創新、重視資源環境健康和追求品牌品質的綠色發展方式中來，水產品產量增速不斷下降。

從用于加工的水產品總量來看，隨著上游水產品生產量增速的放緩，2014-2017年，用于加工的水產品總量呈波動上升態勢，但2016年后增速開始下降。2018年產量小幅下降，同比減少0.99%，為2653.41萬噸。分產品類別看，用于加工的淡水產品和海水產品數量分別下降，2018年分別為554.39萬噸、2099.02萬噸。

2018年中國水產加工品總量略有下降，水產冷凍品加工量繼續上升

水產加工品按水產品分類方法，可分為淡水加工產品和海水加工產品。從水產加工品總量來看，2014-2017年，中國水產品加工總量呈增長趨勢。2018年，中國水產品加工總量較2017年同比下降1.79%，為2156.85萬噸。分產品來看，2018年淡水加工產品和海水加工產品均較2017年下降，分別為381.83萬噸和1775.02萬噸。

——水產冷凍品約占海水加工產品的70%

海水加工產品主要包括水產冷凍品、魚糜制品及干腌制品、藻類加工品、罐制品、水產飼料(魚粉)、魚油制品和其他水產加工品。

從海水加工產品結構來看，2017-2018年，水產冷凍品占中國海水加工產品的比重變動最為明顯，2018年，水產冷凍品比重上升至70.24%，較2017年上升2.52個百分點。2018年，魚糜制品及干腌制品、藻類加工品、罐制品、水產飼料(魚粉)、魚油制品、其他水產加工品的比重分別為14.28%、5.13%、1.65%、3.01%、0.34%、5.35%。

——水產冷凍品數量呈穩定增長態勢，增長速度有所下降

2014-2018年，我國水產冷凍品數量呈穩定增長態勢，但受行業發展以及經濟結構調整的影響，增長速度有所下降。2018年，我國水產品冷凍加工行業實現產量1514.96萬噸，同比增長1.86%。

——2018年魚糜制品及干腌制品加工量下降

魚糜制品在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品制造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來，隨著我國漁業和加工技術的發展，我國的魚糜制品行業取得了長足進展，由過去生產魷魚丸、蝦丸等單一品種，發展到機械化生產一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。

從產量的角度來看，2014-2017年，我國魚糜制品及水產品干腌制加工行業生產規模保持穩定增長。2018年，我國魚糜制品及水產品干腌制加工行業加工量為307.96萬噸，同比下降5.32%。

來源: 前瞻網

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