單縣素有“道德經的搖籃、善文化的發源地”之稱，是中國商品糧棉、油料基地，中國武術之鄉、中國楹聯之鄉、中國西紅柿之鄉、中國青山羊之鄉、中國長壽之鄉。

而如何將單縣的地方特色形成帶動當地人民致富的產業？這是擺在當地政府面前的一道考題。

2013年11月，習近平總書記視察菏澤時指出：“特色就是優勢，就是潛力，要根據資源稟賦和產業基礎實現差異競爭、錯位發展”。依托地處四省交界的區位優勢，單縣在羊肉湯上大做文章，放大優勢，釋放潛力，打造出一個富民強縣的百億產業。

今年，單縣羊肉湯全產業鏈產值預計將突破百億元，帶動群眾致富增收20億元。

1986年，單縣羊肉湯被收錄進《中國名菜譜》，是唯一以湯入譜的菜肴，由此被封為“中華第一湯”。

然而“中華第一湯”也曾有過一段至暗時刻。據當地政府的調研報告顯示，前些年養殖戶大量引進波爾多羊等外來品種，導致純種青山羊數量大幅減少。養殖戶之所以選擇波爾多羊，就是因為其出肉量更高。而本地青山羊飼養兩年才能達到15至20公斤，且出肉率不足40%。

“青山羊比其它羊價格高，但個頭小，長得也慢，總的來說，沒有養綿羊和白山羊來錢多、來錢快。”當地一農戶坦言。

而青山羊的出肉量降低，更深層的原因在于育種。調研報告指出，多年來，青山羊近親繁殖嚴重，導致了種質嚴重退化。

除了上游青山羊的養殖問題之外，作為產業化發展，當地政府調研還發現，產業中下游也存在諸多問題。例如，產業融合程度差，養殖、加工、餐飲等各自為戰，造成產業鏈各環節都有出色產品但聯系不緊密，有產品無產業現象突出。百度地圖顯示，全國以單縣羊肉湯命名的餐飲店最多時近3萬家，遍布全國各地。但單縣人開的門店僅有2000余家，不到全國單縣羊肉湯門店的10%。

再比如，一些門店雖然冠名單縣羊肉湯但不用青山羊熬制，特別是一些羊肉湯加工戶隨意簡化熬制環節或用料，影響了羊肉湯品質。

此外，門店大多停留在分散經營、小打小鬧的自然狀態，沒有形成在全省乃至全國有重大影響力的現代企業。

單縣羊肉湯聞名全國，但沒有注冊為統一品牌，大部分經營業主沒有品牌意識，幾個傳承百年的品牌僅僅在縣域有較大影響力。

面對這些問題，當地政府決定力挽狂瀾。2018年單縣將羊肉湯產業納入全縣重點產業布局。單縣羊肉湯產業由此迎來發展新曙光。

單縣縣委、縣政府制定了“3566”發展規劃，即“3”個標準，“5”化目標，“6”位一體，“6”大保障。

在“3566”發展規劃中，最有挑戰也是最見成效的當屬“6”位一體，它是決定能否把羊肉湯產業打造成百億級特色產業的關鍵舉措。具體來看，在六位一體全產業鏈發展方面，保種育種是核心，是決定羊肉湯產業長遠發展的“1”，只有“1”筑牢固了，后面才有機會增加“0”。為此，單縣引進了5位國內肉羊首席專家，投資1.2億元建設單縣青山羊保種育種創新示范基地。

保種育種相當于羊肉湯產業的芯片，尤其需要科技助力。為此，單縣于2019 年與中國農業大學等高校聯合組建單縣青山羊研究院，深入開展基因庫建設，加強營養調控，協同攻關青山羊這一優質種群提純復壯、質效提升問題。目前，單縣培育的二代青山羊平均單體重量提高30%、生長周期縮短一個半月，飼養成本每公斤降至24.5元，有效解決了青山羊養殖周期長、出肉量少的問題。經中國農業大學檢測，二代青山總氨基酸、鮮味氨基酸、甜味氨基酸等6項營養指標明顯優于其他羊類，獲批國家農產品地理標志登記保護。

據悉，單縣目前正在培育三代青山羊，可實現單體重量再提高10%、胴體達到30公斤，生長周期再縮短一個月，養殖成本再降低26.6%。

在六位一體全產業鏈發展方面，單縣還投資10億元建設19個青山羊智慧養殖項目，投資10億元建設羊肉湯文化產業園，年屠宰分割肉羊60萬只，精深加工10萬噸，建設3萬噸冷鏈物流配送中心，打造全國知名的中央廚房，品牌連鎖店突破2000家。

為護航六位一體順利發展，單縣出臺六大保障，尤其是在金融支持方面，創新出臺了“羊保險”、“養貸款”等一系列獨具特色的政策。以“羊保險”為例，每只羊保費40元，財政補貼28元，農戶只要出12元，相當于財政承擔70%，農戶承擔30%，補償最高達1000元，極大解除了農戶養羊的后顧之憂。截至目前，單縣累計發放肉羊農擔貸2.06億元，總保額達1.6億元。

羊肉湯產業是由縣長魏傳永主抓的“縣長工程”。2021年，羊肉湯產業被列為單縣四大縣長工程之首。2023年，單縣羊肉湯產業年產值達到90億元，單縣羊肉湯品牌價值達到366億元。

青山羊保種育種創新示范基地

面對這一問題，單縣政府實施的是借力打力的策略，就是充分調動各市場主體的積極性，凝聚成抱團發展的合力，在具體措施上，包括成立單縣羊肉湯產業發展聯盟，注冊“單縣羊肉湯”地理標志集體商標和“單養千秋”農產品區域公用品牌等。

這些措施極大調動了企業積極性，多措并舉推動“單縣羊肉湯”品牌美名遠播。例如，山東百壽坊食品有限公司先后投資1億元，建設占地面積300余畝的羊肉湯產業園，以及占地面積80余畝的羊肉湯預制菜生產加工基地；三義春、三盛和充分發揮老字號優勢，開啟了“品牌星火”計劃，周記三義春與菏澤技工學院聯合成立了單縣羊肉湯文化研究院，全國連鎖、授權店達到1000余家；頭一鍋專門建設羊肉湯技藝職業培訓學校、累計培養學員2000余人，把市場觸角延伸到全國更多城市。

除了調動企業的積極性，單縣政府還推動更多群眾分享產業發展紅利。單縣將羊肉湯產業相關技術推廣納入農民培訓計劃。目前，全縣產業相關從業群眾超過15萬人。

魏傳永介紹，下一步，單縣將對標沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉，在培育更加優質青山羊品種基礎上，綜合實施財政獎補、專項擔保、農擔貸等扶持措施，加快建設青山羊養殖基地、交易基地和羊肉湯加工基地，持續打造國內知名的地方名吃餐飲連鎖品牌。

發展羊肉湯產業要久久為功，這不是一陣風，而是永遠的春風。好風借力，直上青云。我們期待單縣羊肉湯產業能夠乘風破浪，直掛云帆，成為國民健康小吃的名片、鄉村產業振興的樣板、共同富裕的示范！

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