隨著預(yù)制菜商品種類的豐富，口味的多樣化，預(yù)制菜采購正從節(jié)日走向日常。

近年來，“宅經(jīng)濟(jì)”和”懶人經(jīng)濟(jì)”的蓬勃發(fā)展，讓許多人的消費和生活習(xí)慣發(fā)生了變化，既能成就美味又方便快捷的預(yù)制菜成為更多人的飲食新選擇。

京東銷售情況顯示，2022年1-10月份，預(yù)制菜成交額同比增長170%。2022年京東11.11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。

為更全面地洞察預(yù)制菜消費趨勢，京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》（以下簡稱報告），對預(yù)制菜消費市場進(jìn)行解析。

中國美食文化博大精深，八大菜系，煎、炒、烹、炸、鹵等數(shù)不清的烹飪方式，無數(shù)的地方美食，想要“足不出戶”就悉數(shù)品嘗到，實屬不易，而預(yù)制菜輕松地解決了這一難題。

無論是肉末茄子、小炒肉等家常菜，還是佛跳墻、酸菜魚等“硬菜”，預(yù)制菜都可以滿足消費者的需求，這其中，川湘菜系最受消費者的歡迎，而閩粵菜系熱度也在持續(xù)增長。

京東銷售情況顯示，2022年1-10月份，川湘菜系預(yù)制菜成交額占比達(dá)五成以上，其次是閩粵菜系和西北菜系。從增速來看，2022年1-10月，閩粵菜系預(yù)制菜成交額同比增長193%，排名所有菜系首位。

2022年1-10月各菜系預(yù)制菜同比增速

圖片來源：公眾號@預(yù)制菜洞察

進(jìn)一步分析消費者喜愛的菜品，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費者喜愛的招牌菜TOP3。

2022年京東11.11開門紅期間預(yù)制菜豬肚雞成交額同比增長超過500%。2022年1-10月份的京東銷售情況進(jìn)一步顯示，廣東省消費者買走了28%的佛跳墻；而上海市消費者更偏愛購買酸菜魚，24%的酸菜魚賣到了上海市；而北京市消費者則是豬肚雞和北京烤鴨的忠實粉絲，分別買走了22%的豬肚雞和20%的北京烤鴨。以家鄉(xiāng)風(fēng)味為代表的地域特色美食受到各地食客們的歡迎。

隨著預(yù)制菜商品種類的豐富，口味的多樣化，預(yù)制菜從節(jié)日家宴來到了消費者的日常餐桌上。

此前京東數(shù)據(jù)顯示，2022年年貨節(jié)期間預(yù)制菜銷售同比增長150%，老字號同比增長破200%，新雅大廚、梅龍鎮(zhèn)，眉州東坡等中華老字號相關(guān)商品銷售火熱。

而今年五一期間預(yù)制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬，線下餐飲同款－眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉等深受消費者喜愛。

2022年預(yù)制菜銷售情況

圖片來源：公眾號@預(yù)制菜洞察

根據(jù)2022年前10個月的預(yù)制菜銷售走勢來看，除了在準(zhǔn)備年貨的1月、京東618與中秋節(jié)和國慶節(jié)期間等都出現(xiàn)了相對的銷售高峰，平時預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長率。

預(yù)制菜消費各年齡段成交額占比及件單價變化

圖片來源：公眾號@預(yù)制菜洞察

除了采購時間的拓展，預(yù)制菜的采購人群也在發(fā)生變化。從預(yù)制菜購買人群來看，26-45歲的用戶仍為購買的主力軍，京東銷售情況顯示，2022年1-10月，26-45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，高于全站均值，36-45歲年齡段人群預(yù)制菜成交額同比增長177%，可見工作繁忙的他們對于高效廚房的需求十分強(qiáng)烈且仍在增長中。

進(jìn)一步分析件單價的變化，可以看到，隨著年齡段的增長，預(yù)制菜的件單價在不斷提升，56歲以上年齡段人群的件單價最高，可見他們在購買預(yù)制菜時也更看重品質(zhì)。可以看到，并不只是年輕人喜歡預(yù)制菜，預(yù)制菜憑借其方便快捷又不失美味的特性已經(jīng)俘獲全年齡段人群的喜愛。

預(yù)制菜購買用戶不同性別占比

圖片來源：公眾號@預(yù)制菜洞察

從性別來看，預(yù)制菜的購買人群中，女性用戶占比達(dá)到56%，高于全站均值。其中，36-45歲年齡段女性極具消費潛力。

京東數(shù)據(jù)顯示，2022年1-10月份，36歲-45歲年齡段女性預(yù)制菜成交額同比增長181%，其次是26-35歲年齡段女性，成交額同比增長165%。可見預(yù)制菜也是大部分媽媽們在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一。

“食用方便，節(jié)日家宴好選擇”、“好吃方便且攜帶省事，隨時可以吃”、“色香味俱全，味道不輸飯店”、“產(chǎn)品質(zhì)量好，吃得放心”，從消費者們的評價來看，從一開始解決消費者“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，到滿足消費者吃得安全、吃得放心的訴求，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜正在逐漸贏得消費者的信賴。

此前京東生鮮協(xié)同中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟制定并頒布了《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，此標(biāo)準(zhǔn)對京東生鮮全渠道銷售的佛跳墻產(chǎn)品進(jìn)行了有執(zhí)行力的規(guī)范管理，同時進(jìn)一步提升了消費者的購買體驗。作為生鮮電商行業(yè)領(lǐng)跑者的京東生鮮雙端齊發(fā)力，強(qiáng)力助推行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，也讓消費者在享受便捷的同時，吃得更加安全放心。

預(yù)制菜搜索詞云圖

圖片來源：公眾號@預(yù)制菜洞察

京東啟明星數(shù)據(jù)進(jìn)一步顯示，用戶在首次購買預(yù)制菜時的關(guān)注點TOP3分別是品牌、菜系和食用方法。大品牌往往意味著更嚴(yán)格的品控與更高質(zhì)量的品質(zhì)，因此也成為消費者嘗鮮時的重要參考。

而在復(fù)購時，消費者關(guān)注點TOP3為口感、口味和新鮮度。可見只有色、香、味、品質(zhì)俱全的預(yù)制菜才能夠長久留住消費者的信任。

百姓餐桌無小事，在消費升級的大車輪下，對于最簡單不過的宅家飲食，人們的需求也在逐步演化。從吃一頓簡便易行且安全放心的美味飯菜，到享受過程中的儀式感和飲食背后的文化內(nèi)涵，再到通過飲食展現(xiàn)新的生活理念，這正是消費者追求更高品質(zhì)生活的體現(xiàn)。