數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。預制菜有效地降低了餐廳運營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

1.產(chǎn)業(yè)中游：企業(yè)注冊數(shù)量

數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，2020年預制菜企業(yè)注冊數(shù)量達16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊。

艾媒咨詢分析師認為，疫情期間預制菜需求量激增，市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?，行業(yè)參與者增多，競爭進一步加劇。

速凍食品企業(yè)模式

傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)主打標準化產(chǎn)品，爆品打造能力強，主要為廚師菜、速凍調(diào)理生制品、油炸制品。優(yōu)勢是擅長生產(chǎn)標準化商品，具有規(guī)?；瘍?yōu)勢、渠道分銷能力優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，不過與原有渠道需要整合嫁接，定制化能力不強。

中國預制菜TOP20

此榜單采用iiMeva l大數(shù)據(jù)評價模型計算賦值，通過企業(yè)綜合實力、線上電商平臺銷售、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢、消費者口碑調(diào)研、專業(yè)分析師團隊評價指標等綜合評選而出。指標分數(shù)范圍為0-100分，分數(shù)越高則表示企業(yè)以及產(chǎn)品在所存在領(lǐng)域綜合實力越強。

即配、即烹、即熱TOP10

艾媒金榜數(shù)據(jù)顯示即配型前三企業(yè)分別是：國聯(lián)水產(chǎn)、恒都、三都港；即烹型前三企業(yè)是：安井、正大、知味觀；即熱型前三企業(yè)分別是：海底撈、思念、統(tǒng)一。

2.產(chǎn)業(yè)下游：消費者畫像

1.購買目的

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，方便快捷是消費者購買預制菜的主要目的，達69.8%，其次是美味可口和體驗嘗鮮。

預制菜本質(zhì)是減少菜品加工程序，方便消費者更快捷地享用美食，近七成消費者購買預制菜的目的是節(jié)省時間，可見預制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

2.購買頻次、價格

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預制菜品1-2次的消費者占52.0%，每周都購買預制菜的消費者占比達88%。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。

八成消費者已經(jīng)形成每周購買預制菜品的習慣，消費者對預制菜需求量大，市場將進一步擴容。

3.C端痛點

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，82.1%的消費者喜歡預制菜品，可見預制菜受歡迎程度較高。在預制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費者喜歡購買川菜，其次是魯菜和湘菜。

艾媒咨詢分析師認為，大多數(shù)消費者對預制菜的接受程度高，更偏好于咸辣口味的品類，預制菜的制作可以融于傳統(tǒng)經(jīng)典菜系進行創(chuàng)新。

4.消費場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐預制菜的消費場景占比較高，分別為76.6%和64.4%。消費者消費預制菜品類里葷菜居多，占比達77.6%。

艾媒咨詢分析師認為，中餐和晚餐是預制菜消費者主要消費場景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿足消費者需求。

5.品牌認知度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，93.7%的中國預制菜消費者會優(yōu)先考慮品牌再進行選購；消費者知曉的預制菜前三名品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。

艾媒咨詢分析師認為，消費者逐漸形成預制菜品牌認知，利于品牌發(fā)展。

從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達到4.7萬億，但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預制菜在標準化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運營成本。

越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預制菜。從C端市場來看，消費者購買預制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費者購買預制菜的次數(shù)提升，C端預制菜蘊藏巨大增長潛力。

中國餐飲市場規(guī)模龐大，整個行業(yè)原材料成本居高不下，降本增效的需求高。從C端看預制菜行業(yè)，消費者在家只需通過簡單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。

預制菜行業(yè)市場潛力巨大，仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。中國菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細分品類仍有較大機遇。

來源：艾媒咨詢（ID：iiMediaResearch）    作者：艾媒咨詢