近日，有著“美國人造肉第一股”之稱的Beyond Meat官宣了其將在中國建廠的消息，其擬在嘉興經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)設(shè)計和發(fā)展生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物肉產(chǎn)品，目前該項目的工作正在進行中，預(yù)計將在幾個月內(nèi)開始測試生產(chǎn)，并在2021年初開始全面投產(chǎn)。Beyond Meat表示，建立的兩家工廠中，其中一家將成為世界上最大的、技術(shù)領(lǐng)先的植物性肉制品工廠之一。

無論是新興企業(yè)還是老牌食品巨頭，植物肉這個品類的發(fā)展階段都處于初期。中國肉類市場規(guī)模近3萬億元，即使植物肉份額占比10%，市場空間依然廣闊。肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出“人造肉”新品，連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。麥德龍也推出別樣漢堡，盒馬貨架也上新了人造肉。各種新品的推出，表現(xiàn)出各大餐飲企業(yè)對植物肉的信心。

在植物類食品行業(yè)中，植物肉產(chǎn)品是一顆冉冉升起的新星。2019年，植物肉在全球市值1.4萬億美元的肉類行業(yè)中僅占比1%，而巴克萊預(yù)測，到2029年，植物肉產(chǎn)品的市場份額將增長至10%。

消費者越來越意識到在傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的健康、氣候、環(huán)境和動物福祉的問題，隨著中國各地開始增加供應(yīng)美味、營養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展的植物肉，“人造肉第一股”Beyond Meat看到了為中國消費者提供更多不同蛋白質(zhì)選擇的絕佳機會。

相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2023年，全球肉類替代品市場規(guī)模將達到64.3億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快。2019年全球植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元，預(yù)計將以每年約15.0%的增長率增長，到2025年或?qū)⑦_279億美元。

在現(xiàn)在的國內(nèi)消費市場，人們會越來越注重生活的品質(zhì)和體驗，會更加青睞環(huán)保、低碳、輕食、健康、精致的生活方式，并在全球素食風的興起，這些因素將助力人造肉市場快速發(fā)展。

除了Beyond Meat，唐人神也看上了人造肉這塊蛋糕。為滿足消費者既飽口福，又保健康的需求，唐人神集團官宣進軍“人造肉”領(lǐng)域，為消費者提供營養(yǎng)均衡、美味可口的“雙蛋白肉”。

“江南大學(xué)--唐人神集團創(chuàng)新食品聯(lián)合研究院”揭牌儀式

9月11日下午，“唐人神-江南大學(xué)創(chuàng)新食品聯(lián)合研究院”揭牌暨戰(zhàn)略合作儀式在江南大學(xué)舉行。

據(jù)悉，聯(lián)合研究院將圍繞大食品大健康戰(zhàn)略，以“雙蛋白肉”為主攻方向，即將植物蛋白和動物蛋白相結(jié)合。相比較西方的“人造肉”，唐人神稱其打造的“雙蛋白肉”兼具“色、香、味、形、意”，更“營養(yǎng)均衡、美味可口”，更符合中國消費者的心理和習(xí)慣。

此消息一出，唐人神當天的股價開盤即上漲，盤中漲幅一度超過4.5%，截至9月15日收盤，唐人神股價報收9.37元/股，單日漲幅為2.18%。

去年以來，國內(nèi)人造肉開始快速起步，中國傳統(tǒng)素肉企業(yè)進入轉(zhuǎn)型期，合作創(chuàng)新人造肉產(chǎn)品，國內(nèi)大量初創(chuàng)企業(yè)涌入人造肉行業(yè)，推出人造肉相關(guān)產(chǎn)品，例如百草味于去年6月確定人造肉系列研發(fā)項目，金字火腿則于去年10月開始在天貓旗艦店預(yù)售與美國杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)的國內(nèi)首款人造肉餅。

隨著人造肉市場規(guī)模的逐漸擴展，未來，人造肉會不會取代動物肉成為餐飲主流?實際上，從消費者接受程度、成本、技術(shù)等層面來講，三方面制約了人造肉目前的發(fā)展。

1、人造肉成本高于普通養(yǎng)殖肉

“植物肉”價格尚能被市場接受。隨著規(guī)模化生產(chǎn)的擴大、餐飲及商超等零售渠道的推廣等原因，生產(chǎn)成本還會進一步下降。

“培育肉”制作成本仍較高。2013 年，Mosa Meat 的創(chuàng)辦人 MarkPost 教授造出第一塊人造肉餅的成本是32.5萬美元。2017 年 3 月，Memphis Meat 生產(chǎn)一磅培育肉的成本是 9000 美元。

但隨著科技進步帶來的成本下降，以及巨頭公司的入局，人造肉的價格會更加快地降到普通消費者可接受的水平。

2、人造肉的口感無法比擬真肉

根據(jù)人造肉體驗報告表明，大多數(shù)人認為，人造肉比動物肉的油脂少，吃起來比較干、不如動物肉那么香，也沒有嚼勁。

在食品中，食用的口感和味道是消費者的主要選擇，因此口味和擬真程度是肉類替代品行業(yè)最大的壁壘。

3、人造肉可能存在食品安全問題

細胞培養(yǎng)技術(shù)制造人造肉存在食品安全隱患。對于植物基來源的植物蛋白肉，只是對植物蛋白的再加工，消費者接受程度也比較高，商業(yè)化難度不大。但對于細胞培養(yǎng)肉，由于培養(yǎng)肉需要動物干細胞，并且其培養(yǎng)環(huán)境要求苛刻，若要實現(xiàn)大批量生產(chǎn)就需要細胞的大量增殖，就容易發(fā)生食品安全問題。

雖然在種種跡象表明，人造肉暫時無法代替動物肉，但是在未來，國內(nèi)人造肉如果成為主流，主要會是兩個方向，首先是動物肉產(chǎn)能不夠。比如在今年，受到疫情的影響，上半年國內(nèi)龍頭畜牧禽畜企業(yè)出欄量有所下降，產(chǎn)能降低，以國內(nèi)人造肉概念龍頭股雙塔食品為例，今年以來該公司的漲幅約115%，目前總市值已突破200億元。

第二是是素食者增多。隨著綠色、健康等養(yǎng)生概念詞的宣傳推廣，人們對養(yǎng)生的概念愈發(fā)加深。近年來，國內(nèi)素食者呈逐年上升態(tài)勢。有研究表明，長期素食者的肥胖發(fā)生率比非素食者要減少33%左右。并且不易患心腦血管疾病，癌癥的發(fā)病率會降低。

以上兩點表明，人造肉在我國的市場前景還是不錯的。

9月9日中午，受Beyond Mea在中國建廠消息的刺激 ，A股人造肉板塊尾盤直線拉升。其中，東寶生物“反應(yīng)”最為強烈，直線拉升漲停，美盈森漲幅超過5%，金字火腿、雪榕生物、華寶股份等紛紛跟漲。雖然在9月10日有短暫下跌，但已經(jīng)無法影響人造肉上漲的大趨勢。

在現(xiàn)在的國內(nèi)消費市場，人們會越來越注重生活的品質(zhì)和體驗，會更加青睞環(huán)保、低碳、輕食、健康、精致的生活方式，并在全球素食風的興起，這些因素將助力人造肉市場快速發(fā)展。

行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費者更易接觸到相關(guān)產(chǎn)品。有食品行業(yè)人士表示，消費市場需要培育，巨頭的入局勢必會讓人造肉的宣傳力度加大，消費者的認知也會隨之提升。

機構(gòu)對人造肉產(chǎn)業(yè)也表示“看好”。“在消費者復(fù)購意愿較強的加碼下，行業(yè)有望迎來快速增長。”天風證券研報認為，隨著中國肉類消費的增加，人造肉可填補中國未來肉類缺口，同時，消費者更綠色健康的飲食消費習(xí)慣，使得植物性食品在中國迎來風口。

內(nèi)容來源|每日經(jīng)濟新聞、農(nóng)業(yè)與市場等，農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察編輯整理