
農(nóng)俠會:三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群(資源對接、案例分享、線上課程、線下活動)
摘要:為了探究如何保持有機完整性即有機產(chǎn)品質(zhì)量、有機生產(chǎn)技術(shù)與管理和目的意義的完整性,從有機農(nóng)業(yè)的四大原則入手,闡述了有機完整性的具體涵義。
內(nèi)容包括:
(1)健康原則要求保持有機產(chǎn)品質(zhì)量的完整性;
(2)生態(tài)原則要求保持有機農(nóng)場生產(chǎn)技術(shù)和管理的完整性;
(3)公平、關(guān)愛原則要求保持有機產(chǎn)品開發(fā)目的意義的完整性。全面理解有機農(nóng)業(yè)基本原則的內(nèi)涵對于指導有機農(nóng)業(yè)科學發(fā)展,理解保持有機完整性等均具有重要意義。
有機農(nóng)業(yè)基本原則為健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛,只有在有機生產(chǎn)、加工、流通、消費等各個環(huán)節(jié)都遵從四大基本原則,有機完整性才能得以保持。目前,關(guān)于有機農(nóng)業(yè)原則和理念深入闡述的研究不多,席運官等曾對有機產(chǎn)品基地建設(shè)的理論、原則和方法做過研究;王延軍曾在中國有機農(nóng)業(yè)存在問題及對策研究中論述有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所應遵循的原則。
然而,目前還沒有從有機農(nóng)業(yè)的四大基本原則的角度來闡述如何保持有機完整性的報道。但是,在有機農(nóng)業(yè)的實際發(fā)展過程中,存在著對有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)標準、技術(shù)原理理解不透把握不準甚至誤解,一味尋求對農(nóng)用化學品替代品的依賴而忽視整個農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)協(xié)調(diào)發(fā)展、部分有機產(chǎn)品價格虛高、有機產(chǎn)品經(jīng)營過程中農(nóng)民的利益沒有得到保障等問題,從而損害了有機完整性,究其本質(zhì)都是對有機農(nóng)業(yè)基本原則缺乏深入理解造成的。
因此,本研究嘗試對有機農(nóng)業(yè)基本原則進行詳細闡述,論述如何理解保持有機完整性的內(nèi)涵,以期幫助有機從業(yè)人員以及消費者深入理解有機農(nóng)業(yè)的本質(zhì)要求,指導有機農(nóng)業(yè)科學發(fā)展。
01 健康原則要求保持有機產(chǎn)品質(zhì)量的完整性
健康原則貫穿于有機產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通和消費等各個領(lǐng)域,以維持和促進生態(tài)系統(tǒng)和生物的健康,包括土壤、植物、動物、微生物、人類和地球的健康為終極目標。有機農(nóng)業(yè)尤其致力于生產(chǎn)高品質(zhì)、富營養(yǎng)的食物,以服務于人類健康和動物福利保護。健康原則重點體現(xiàn)出有機產(chǎn)品質(zhì)量的完整性,可以從以下4 個方面來理解。
01、健康的生產(chǎn)環(huán)境
高質(zhì)量的有機產(chǎn)品首先來自于健康的有機農(nóng)場,由土層深厚、土質(zhì)肥沃、微生物和土壤動物豐富、生命力旺盛的健康土壤,生長出健康的植物,構(gòu)成多樣性豐富、景觀優(yōu)美、功能協(xié)調(diào)的生產(chǎn)環(huán)境,花草散發(fā)芳香,蜜蜂、螞蟻、蚯蚓、昆蟲大量出現(xiàn),一個和諧、自然、高效的生產(chǎn)環(huán)境是保證有機產(chǎn)品高質(zhì)量的第一步。如果只是一味地對環(huán)境造成破壞,有機完整性將沒有立足之地。
02、適宜的作物品種
有機農(nóng)場的建設(shè)要遵循“因地制宜,因時制宜,因物制宜”原則,首先是選擇適合當?shù)氐母哔|(zhì)量品種。有機農(nóng)業(yè)不僅拒絕轉(zhuǎn)基因作物,以避免帶來健康和生態(tài)風險,更肩負著保存當?shù)卦N、保護當?shù)剡z傳基因種子庫的使命。
雖然有機農(nóng)業(yè)不拒絕外來高質(zhì)量種子的進入,但更主張強調(diào)生產(chǎn)和消費的本土化,以避免引種不當造成生產(chǎn)“全軍覆沒”或生物入侵等潛在風險,而這種例子在中國時有發(fā)生。因此,以當?shù)胤N為主,選育適合當?shù)丨h(huán)境、適宜有機種植的優(yōu)良作物品種也是保證有機生產(chǎn)完整性的重要環(huán)節(jié)。
03、嚴把加工、儲藏、流通質(zhì)量關(guān)
有機產(chǎn)品首先是盡可能地少加工,保持產(chǎn)品營養(yǎng)成分的完整性和全面性,即使要加工,也只能采用生物、物理和機械的方法。當有機和非有機的產(chǎn)品儲存在同一倉庫時,容易發(fā)生有機產(chǎn)品被常規(guī)產(chǎn)品污染的危險。為了避免可能發(fā)生的風險最好有專門的有機產(chǎn)品生產(chǎn)線和儲藏倉庫。
如果不能滿足這樣的條件,也要做好將有機和常規(guī)產(chǎn)品分離和清洗的工作,在流通環(huán)節(jié)也最好配備有機產(chǎn)品專用運輸車輛,如果條件達不到,則在有機產(chǎn)品裝車前要徹底清洗,將風險降到最低。
首先,應該對所有生產(chǎn)場所和生產(chǎn)流程的風險進行評估和分析;
然后,制定防止污染的措施,例如與認證機構(gòu)協(xié)商制定生產(chǎn)場所和機器的清洗步驟;
最后,由認證機構(gòu)進行檢查,采樣和實驗室分析,控制風險,確保有機產(chǎn)品的有機完整性。
04、有機產(chǎn)品的可追溯性
有機產(chǎn)品的可追溯性要貫穿到“從田頭到餐桌”整個過程,以確保消費者了解自己消費的有機產(chǎn)品是健康的、安全的、可靠的。因此,有機產(chǎn)品必須具備可追溯性。而這也給生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。
如果一個企業(yè)要做到生產(chǎn)的有機產(chǎn)品可追溯,必須精心準備相關(guān)文件,以應對認證機構(gòu)和管理部門的嚴格審查。認證機構(gòu)要對生產(chǎn)基地進行檢查、認證,查明生產(chǎn)過程是否使用過禁用物質(zhì)。
對有機轉(zhuǎn)換期的判定,必須要有證據(jù)證明停止使用化學合成農(nóng)用化學品的日期,并提供改良和保持土壤肥力的方法,這是有機農(nóng)業(yè)的一個基本目標。
另外,追溯確認中應該包括生產(chǎn)基地作物的輪作計劃、豆科作物和綠肥的種植、間作套種、動物糞便和其他有機肥料的使用以及保持水土等內(nèi)容。
而且,在轉(zhuǎn)換期過程中也必須嚴格遵守有機生產(chǎn)的所有要求,不能使用任何禁用物質(zhì),這是有機生產(chǎn)的重要保障。
同時,國家認監(jiān)委對我國有機產(chǎn)品的追溯性做出了嚴格的要求。建立了有機產(chǎn)品和有機產(chǎn)品認證標志使用的追溯系統(tǒng),要求企業(yè)銷售產(chǎn)品需開具銷售證并建立“一品一碼”追溯體系,消費者通過查詢產(chǎn)品的“有機碼”就能了解其全部信息,此舉對于打擊假冒有機產(chǎn)品行為,確保有機產(chǎn)品完整性,規(guī)范有機產(chǎn)品市場行為,增強有機產(chǎn)品消費信心具有重要作用。
02 生態(tài)原則要求保持有機農(nóng)場生產(chǎn)技術(shù)和管理的完整性
有機農(nóng)場應基于活的生態(tài)系統(tǒng)和物質(zhì)循環(huán),與自然和諧共處,效仿自然并維護自然。有機農(nóng)業(yè)采取適應當?shù)貤l件、生態(tài)、文化和規(guī)模的生產(chǎn)方式,通過回收、循環(huán)使用和有效的資源和能源管理,降低外部投入品的使用,以維持和改善環(huán)境質(zhì)量,保護自然資源。
因此,生態(tài)原則體現(xiàn)了有機農(nóng)業(yè)的和諧、循環(huán)、低碳理念,主要體現(xiàn)了要保持有機農(nóng)場生產(chǎn)技術(shù)和管理完整性的要求。
01、多樣性種植
一個健康、有活力的有機農(nóng)場必然具有豐富的生物多樣性,不僅體現(xiàn)在環(huán)境背景豐富的多樣性,更重要的是有機作物的多樣性種植。通過間作、輪作、混作、套種等種植方式,不僅可以最大限度的發(fā)揮光、熱、土、肥、水、氣等環(huán)境因子的增產(chǎn)作用,而且可以有效防御病蟲害,增加種植效益,美化農(nóng)場景觀,體現(xiàn)生態(tài)理念。通過間作、套種等方式增加生物多樣性、提高土壤肥力、增強有機作物的抗病能力,也是保證有機農(nóng)場生產(chǎn)管理完整性的重要環(huán)節(jié)之一。
02、按自然節(jié)律進行生產(chǎn)
中國古代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)就講究根據(jù)自然節(jié)律、生物生長發(fā)育規(guī)律,采取相應的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施,以“順天地時利之宜”,使“五谷繁盛”。在中國家喻戶曉的二十四節(jié)氣反映了一年中季節(jié)的變化,春生夏長秋收冬藏,指導著農(nóng)事活動,影響著千家萬戶的衣食住行。
現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)雖然允許使用溫室、大棚等技術(shù)手段以提高溫度、防風抗災、預防病蟲害,但仍推崇根據(jù)作物的自然屬性和氣候節(jié)律進行生產(chǎn),即大自然長什么,人們吃什么,即食在當?shù)兀吃诋敿荆@不僅保持了食品的天然屬性和口感,更體現(xiàn)了遵循自然、與自然和諧相處的生活理念。
03、科學的土壤培肥
土壤肥力是衡量有機農(nóng)場是否健康的重要指標,維持較高水平的土壤肥力不能僅靠大量投入有機肥來實現(xiàn),更需要智慧的設(shè)計和科學的實踐,體現(xiàn)生態(tài)、循環(huán)理念。
因此,應通過適當?shù)母髋c栽培措施維持和提高土壤肥力,包括:回收、再生和補充土壤有機質(zhì)和養(yǎng)分來補充因植物收獲而從土壤帶走的有機質(zhì)和土壤養(yǎng)分;采用種植豆科植物、免耕或土地休閑等措施進行土壤肥力的恢復;施用有機肥以維持和提高土壤的肥力、養(yǎng)分平衡和土壤生物活性,同時應避免過度施用有機肥,造成環(huán)境污染。通過上述有機產(chǎn)品基地建設(shè)手段體現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生態(tài)原則,以保證有機農(nóng)場生產(chǎn)管理的完整性。
04、促進當?shù)叵M
有機農(nóng)業(yè)提倡本土化,在當?shù)厣a(chǎn),同時優(yōu)先供應給當?shù)厝藗兿M,以盡量減少運輸距離和貯藏時間,減少能源消耗,體現(xiàn)生態(tài)原則。
中國山清水秀、環(huán)境優(yōu)美的原生態(tài)地域很多,比如云南、貴州、內(nèi)蒙、新疆,發(fā)展有機農(nóng)業(yè)具有得天獨厚的環(huán)境、氣候、品種和自然資源,很多龍頭企業(yè)也正是看中了這些優(yōu)勢,花大力氣、下大成本投資有機農(nóng)業(yè)開發(fā),然而其生產(chǎn)出來的有機產(chǎn)品大部分由飛機運往北京、上海等地,運輸成本和儲藏成本(特別是蔬菜)非常高,能源消耗高,損害了有機生產(chǎn)的完整性。
人們更應該推動有機消費的本土化,由當?shù)氐膶Yu店、超市、有機餐廳、社區(qū)等來消費有機產(chǎn)品,采取會員制、配送、團購、電子商務、CSA等多種行銷模式促進當?shù)叵M,體現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)的生態(tài)、低碳原則。
03 公平、關(guān)愛原則要求保持有機產(chǎn)品開發(fā)目的意義的完整性
有機農(nóng)業(yè)倡導建立開放、機會均等的生產(chǎn)、流通和貿(mào)易體系,以符合社會公正和生態(tài)公正的方式管理自然和環(huán)境資源,在所有層次上,對所有團體——農(nóng)民、工人、加工者、銷售商、貿(mào)易商和消費者,以公平的方式處理相互關(guān)系。
在全球化作為主流、兩極分化日益嚴重、自然資源破壞的今天,倡導人與人之間的公平、人與動物之間的公平、人與自然的公平是順應生命、順應社會發(fā)展、順應自然規(guī)律的本質(zhì)需求。有機農(nóng)業(yè)有責任保護當代人類和環(huán)境的健康,并防止后代的健康受到損害。
關(guān)愛原則表明,有機農(nóng)業(yè)的管理、發(fā)展和技術(shù)選擇應考慮預防和責任2個主要因素。人類根據(jù)實踐經(jīng)驗和現(xiàn)有的知識所提出的一系列技術(shù)方案都要經(jīng)受時間的考驗。
有機農(nóng)業(yè)應通過采用合理技術(shù)、抵制無法預知結(jié)果的技術(shù)來防止重大風險的發(fā)生,如基因工程技術(shù)。因此,公平、關(guān)愛原則是保持有機產(chǎn)品開發(fā)目的意義完整性的重要一環(huán)。
01、價格與利潤的公平
公平價格體系對有機完整性來說至關(guān)重要。所有的利益相關(guān)者,包括農(nóng)民、工人、加工者、零售商及消費者都必須要公平對待。生產(chǎn)成本之間的公平關(guān)系,即消費者支付給產(chǎn)品的價格和生產(chǎn)者獲得的利潤應該相互協(xié)調(diào)。
如果有機產(chǎn)品的價格比常規(guī)產(chǎn)品高出十幾倍,遠遠高出生產(chǎn)成本和實際價值,那么有機生產(chǎn)的完整性也將缺失。另一方面,如果農(nóng)民得不到從事有機農(nóng)業(yè)帶來的應有回報,大部分的利潤仍然被農(nóng)業(yè)企業(yè)或貿(mào)易商所掌控,同樣嚴重損害了有機生產(chǎn)的完整性。
02、公平的社會環(huán)境
有機產(chǎn)品的命脈是廣大消費者,是基于消費者對有機產(chǎn)品的信任以及對安全食品的追求,這些利于人體健康的食品應該具有環(huán)境友好性和人文關(guān)懷的因素。而這些因素都需要生產(chǎn)者公開、真誠、直接地面對消費者。
有機完整性還要求審核生產(chǎn)企業(yè),以確認他們的有機生產(chǎn)和加工過程是否對當?shù)丨h(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生了影響。有機完整性還包括促進公平貿(mào)易的發(fā)展,支持當?shù)厣a(chǎn)機構(gòu)、家庭農(nóng)場、食品安全及非政府組織的積極參與,為營造和維護一個健康、積極、向上、溫暖、和諧的社會環(huán)境做出貢獻。
03、尊重地方文化與習俗
有機農(nóng)業(yè)強調(diào)個性化、地方化和本土化,要求在有機農(nóng)業(yè)的原則和標準下,尊重當?shù)氐纳鐣?jīng)濟發(fā)展規(guī)律,尊重歷史、文化、習俗,保持地方農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)和技術(shù),保護地方傳統(tǒng)文化和鄉(xiāng)村文化,保障地區(qū)性結(jié)構(gòu)安全(強調(diào)無化學投入品、無轉(zhuǎn)基因品種和輻射污染),這是有機農(nóng)業(yè)在中國也是在全世界范圍內(nèi)發(fā)展的指導原則。
中國自古以農(nóng)立國,農(nóng)業(yè)文明在博大精深的中華文明體系中占據(jù)核心地位,它對中華民族的生存、生活方式和價值觀念都產(chǎn)生極其深刻的影響。
農(nóng)耕文化中的農(nóng)諺、農(nóng)事節(jié)日、飲食文化等等是祖先留給我們的瑰寶,以其中具有典型代表的二十四節(jié)氣來說,所蘊含的天文、氣象、地理、自然、歷史、飲食文化相當豐富,比如“立春”就有“咬春餅、吃春盤、鞭春牛、剪春雞、塑春娃”等多個習俗,豐富有趣,取意六畜興旺,五谷豐登,平安吉祥。
有機農(nóng)業(yè)不僅是提供有機產(chǎn)品,在生產(chǎn)上是傳統(tǒng)農(nóng)耕技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)的融合,在責任上是農(nóng)耕文明的傳承與弘揚,在義務上是傳統(tǒng)文化的保護與自然的回歸,維護我們的精神家園。
04、關(guān)注動物福利
動物福利涉及動物保護、自然環(huán)境、人文政治、國際貿(mào)易以及社會自身的發(fā)展等多個方面,有機農(nóng)業(yè)重視生產(chǎn)中的動物福利,善待動物,不僅僅是人類愛心的體現(xiàn),也與我們?nèi)祟惤】迪⑾⑾嚓P(guān),體現(xiàn)公平原則。
國家《有機產(chǎn)品》標準中針對畜禽生產(chǎn)中的飼養(yǎng)條件、疾病防治、繁殖、運輸和屠宰等均有明確規(guī)定,比如提供給畜禽活動足夠的空間和充足的睡眠時間;應使所有畜禽在適當?shù)募竟?jié)能夠到戶外自由運動;不應使用抗生素或化學合成的獸藥對畜禽進行預防性治療;運輸和宰殺動物的操作應力求平和,并合乎動物福利原則;不應使用電棍及類似設(shè)備驅(qū)趕動物;不應在運輸前和運輸過程中對動物使用化學合成的鎮(zhèn)靜劑等。
05、對人類、自然和社會的關(guān)愛
第一次世界大戰(zhàn)期間,英國為了提高糧食產(chǎn)量,大量使用“生長劑”,配合化肥施進土地。生物動力農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人Steiner博士回答說,吃此糧食的人短期看不出有什么不好,但他們的下一代精神系統(tǒng)會衰弱,他多次強調(diào)農(nóng)業(yè)上的問題經(jīng)常在第2代、第3代才出現(xiàn),但那時并不知道問題的根源。當今社會兒童性早熟、老人癡呆癥、癌癥、精神病、神經(jīng)衰弱的例子日益增多,也許Steiner在80年前已預言到了。
有機農(nóng)業(yè)給人們提供健康、安全、營養(yǎng)、補充生命力的食物,在增強人類體質(zhì)的同時也在滋養(yǎng)人們的靈魂,為下一代的健康成長,為人類的繁衍不息做貢獻。同時,有機農(nóng)業(yè)禁止使用化學合成的肥料、植物保護產(chǎn)品、獸藥和食品添加劑,結(jié)束農(nóng)民“泡在藥水中種地”的局面,有利于改善農(nóng)村日益增多的重大疾病的出現(xiàn),體現(xiàn)出對農(nóng)民的關(guān)愛。
人類是自然的一部分,并不高于自然,更無法脫離自然。從事有機農(nóng)業(yè),首先就要維護人們的地球家園,呵護人們賴以生存的土地,尊重在土地上生長繁衍的萬物,喚醒人們重新認識天與地的關(guān)系,通過跟土地接觸來涵養(yǎng)人類自然的心靈,建立起人類與大自然之間的同胞關(guān)系,把人類曾經(jīng)對天與地的古老智慧帶回自然和人間,順應自然之道,和諧共存。
有機農(nóng)業(yè)通過向人們提供健康、優(yōu)質(zhì)的食物,弘揚傳統(tǒng)文化和人類文明,傳播正面能量,以改變當前浮躁、壓力過大等社會不良風氣,通過推行有機慢生活逐步樹立人們樂觀、向上、相互關(guān)愛的精神風貌,為整個社會的良性發(fā)展做出貢獻。
04 結(jié)語
中國有機產(chǎn)品市場還是個“檸檬市場”,信息的不對稱造成了有機產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)即消費環(huán)節(jié),也是最重要的環(huán)節(jié)表現(xiàn)出對有機產(chǎn)品真實性的質(zhì)疑。管理部門采取的系列法規(guī)措施雖然在一定程度上彌補了這一缺陷。筆者認為,以下3點需要人們持續(xù)努力。
01、尊重農(nóng)民
中國是一個農(nóng)業(yè)大國,農(nóng)民的地位舉足輕重,農(nóng)民同樣是有機農(nóng)業(yè)的實踐者,處于核心地位。整個社會要懂得尊重農(nóng)民,提高農(nóng)民的社會地位,有機農(nóng)業(yè)的開發(fā)者懂得如何與農(nóng)民打交道,將他們作為有機事業(yè)的重要一份子,而不是簡單的把農(nóng)民當作農(nóng)民工來對待,要通過利益共享、共同學習、相互關(guān)愛,使農(nóng)民具有有機農(nóng)業(yè)開發(fā)主人翁的意識,其才能在生產(chǎn)中嚴格執(zhí)行標準、辛勤耕作土地、細心照看莊家,把產(chǎn)量和品質(zhì)提高上去。
同時,也要加強對農(nóng)民的培訓和教育,努力創(chuàng)建一個自我學習、自我完善的生產(chǎn)組織,來確保有機生產(chǎn)環(huán)節(jié)的完整性。
02、培養(yǎng)現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)家
美國農(nóng)業(yè)從“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)1.0”到“工業(yè)農(nóng)業(yè)2.0”,現(xiàn)在向“生態(tài)農(nóng)業(yè)3.0”過渡,其核心的轉(zhuǎn)變就是培養(yǎng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)家(Agriculturalist),要求其不但具有豐富的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識和農(nóng)場管理經(jīng)驗,而且是一名優(yōu)秀的營養(yǎng)學專家和人體健康醫(yī)生,懂得如何從土地獲得對人類健康有益的食物,同時又是一個“自醒”的人,具有合作精神和良好的溝通能力,懂得如何與別人、與大自然和諧相處。
同樣,中國有機農(nóng)業(yè)的開發(fā)緊缺這方面的人才,而隨著大型國企、私企紛紛進軍有機農(nóng)業(yè),更是對有機農(nóng)業(yè)專家型人才求賢若渴。
值得一提的是,一大批“80后”也紛紛加入到有機農(nóng)業(yè)中來,他們有熱情,有學歷,有實干精神、吃苦精神、拼搏精神,通過5-6年在有機農(nóng)業(yè)第一線的磨練,將成為有技術(shù)、懂市場、善管理的綜合型骨干人才,從中產(chǎn)生一批專家型人才,對于引領(lǐng)有機農(nóng)場可持續(xù)發(fā)展、保障“子實體”有機完整性起到關(guān)鍵作用,而這對于確保整個有機產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的完整性同樣至關(guān)重要。
03、培育健康、公平、透明的有機產(chǎn)品市場
這不僅需要政府部門制定較為完善的法律法規(guī),加強市場行為規(guī)范引導,加大監(jiān)管和懲戒力度,以確保有機產(chǎn)品市場的嚴肅性和真實性,有機產(chǎn)品開發(fā)的企業(yè)、生產(chǎn)者和消費者也需要行動起來,建立多樣化的溝通和信任渠道。
比如國內(nèi)日漸興起的有機農(nóng)夫市集、有機體驗之旅、田間生產(chǎn)網(wǎng)上實時監(jiān)控等都是生產(chǎn)者和消費者努力建立信任與合作的有益嘗試,對于保持有機完整性具有重要作用。
作者簡介:
席運官 環(huán)保部南京環(huán)境科學研究所有機食品發(fā)展中心副主任
李剛 環(huán)境保護部南京環(huán)境科學研究所
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