2023年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。預制菜首次被寫入中央一號文件，被業(yè)界稱為下一個“萬億級”新賽道、新風口。隨著市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發(fā)展預制菜作為經(jīng)濟抓手之一，目前已有十余個省市明確支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國預制菜產(chǎn)業(yè)全面起航。

據(jù)此前京東超市與中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會共同發(fā)布的預制菜行業(yè)趨勢數(shù)據(jù)顯示，2022年，預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%。其中，廣東、山東、上海成預制菜三強省市。預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

近日，“廣東預制菜出海聯(lián)盟”在首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會開幕式上啟動成立儀式。該產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟旨在搭建集產(chǎn)、學、研、銷為一體的預制菜出口產(chǎn)品展示及交易新平臺，打通廣東預制菜出海痛點、堵點，推動更多預制菜企業(yè)開拓海外市場。

Δ廣州海關(guān)關(guān)員對出口凍炸魚蛋產(chǎn)品進行監(jiān)管。

預制菜的海外市場前景廣闊。在大會的預制菜“出海”論壇上，專家、企業(yè)等面對面縱論預制菜“出海”最優(yōu)解。如何讓預制菜更好地走出去，企業(yè)在“出海”過程中也須“闖關(guān)”。

首先就是標準關(guān)。預制菜涉及的配料多，這意味著每一個廠家都要有出口的資質(zhì)。

其次是人才關(guān)。有企業(yè)表示，與原先出口原材料面對的大宗商戶不同，現(xiàn)在預制菜產(chǎn)品面對的是個人消費者，因此在銷售方式和人員上都要做出改變。現(xiàn)在面臨的難題是需要在海外迅速組建一支專業(yè)人士隊伍，與當?shù)氐牟宛^、連鎖超市去推銷預制菜產(chǎn)品。

最后是食品安全關(guān)。對于預制菜“出海”如何盡快適應及打開當?shù)厥袌觯瑢崿F(xiàn)本土化，馬來西亞商會副會長李懷智在參加論壇時表示，要打造中國預制菜的影響力，必須從食品安全這方面進行傳播，讓國際社會知道中國的食品安全標準其實是比較高的。“原材料的溯源，尊重根據(jù)當?shù)氐囊恍┝曀住⑻厣虻刂埔松a(chǎn)，才能夠讓中國的預制菜在海外發(fā)展得越來越好。”

產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導文件，在標準化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

上海就在近期正式實施了《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》，并向清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了全市首張包含“預制菜”的食品生產(chǎn)許可證。據(jù)悉，該方案明確了預制菜的定義、8大類產(chǎn)品類別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等，是全國首個預制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件。

此外，為促進預制菜產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展、標準化發(fā)展和品質(zhì)化發(fā)展，引領(lǐng)預制菜產(chǎn)業(yè)向安全、健康、美味、方便的方向發(fā)展，上海于近日成立了全市首家預制菜行業(yè)協(xié)會——上海市金山區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會。

Δ金山區(qū)鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司。

記者了解到，該協(xié)會的成立將有助于企業(yè)與行業(yè)主管單位間的溝通，規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)紀律，為消費者提供綠色健康放心的預制菜產(chǎn)品。協(xié)會還將發(fā)揮“晴雨表”的作用。會員單位將定期開展行業(yè)的等級制定，向外界傳達行業(yè)最新訊息，為企業(yè)做決策提供服務，為政府做決策提供依據(jù)。

值得一提的是，協(xié)會有助于推行先進食品安全管理理念，總結(jié)推廣先進經(jīng)驗，推動食品安全管理體系建設，提升企業(yè)食品安全管理水平；整合預制菜產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢資源，更好地推動當?shù)仡A制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

未來，金山將緊緊圍繞預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機，打造上海乃至全國知名的預制菜生產(chǎn)基地；依托都市中央廚房特色產(chǎn)業(yè)園現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，打響“灣區(qū)食谷”品牌。

日前，由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、山東省畜牧獸醫(yī)局指導，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立大會在濟南舉辦。

據(jù)悉，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立后，將致力于聯(lián)動上下游產(chǎn)業(yè)企業(yè)，暢通政企溝通渠道，依據(jù)會員單位不同發(fā)展方向，成立專委會，選拔聘請優(yōu)秀企業(yè)和行業(yè)研究院代表作為牽頭單位，積極推動各領(lǐng)域預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

聯(lián)合會匯集并串聯(lián)起龍大美食等山東省預制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，構(gòu)建起預制菜創(chuàng)新發(fā)展的新型合作機制，強化山東預制菜產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同性，助力山東在萬億市場規(guī)模的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中創(chuàng)造新天地，讓預制菜成為助力鄉(xiāng)村振興、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和國內(nèi)國際雙循環(huán)的關(guān)鍵力量。

同時，通過聯(lián)合會搭建的山東省內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)對接平臺，將進一步加強預制菜行業(yè)規(guī)范自律管理，全面提升預制菜研發(fā)水平、冷鏈物流、市場規(guī)模，實現(xiàn)山東省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提質(zhì)增速。

5分鐘一盤滑溜里脊，8分鐘一盆牛肉套皮，就算是廚房“小白”，也能分分鐘做出一桌精美大餐。簡化備菜步驟、縮短烹飪時間，色香味不輸“家廚原創(chuàng)”，預制菜因此成為很多家庭餐桌新寵。

預制菜最大的特點是能夠滿足快節(jié)奏生活以及老齡消費者快捷、方便等方面的需求。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模達3459億元，預計2026年市場規(guī)模將超過萬億元。

在預制菜消費人群中，中青年是主力軍。購買預制菜最多的年齡分布在30歲以下階段，其次為31-40歲的階段，而60歲以上年長者中有41.9%的人從未購買過預制菜。同時，學生和公司職員是購買預制菜最多的人群，大多數(shù)會一個月會購買1-3次以上。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，有些人對預制菜安全性的擔憂來源于其可長期保存。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳曉蒙認為，這其實和人們對合格罐頭食品的擔憂是一樣的。從食品工業(yè)角度來說，預防微生物增殖腐敗的工藝技術(shù)早就十分成熟。經(jīng)過合理、恰當?shù)臏缇幚恚捎眠m宜的包裝，加上規(guī)范完善的冷鏈配送和銷售系統(tǒng)，預制菜的衛(wèi)生與安全能夠得到基本保障。

吳曉蒙提醒消費者，在享受預制菜帶來的美味體驗與方便快捷時，需要在以下幾個方面多加留意：

建議消費者選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，留心查看商家的相關(guān)資質(zhì)。留意產(chǎn)品標簽，購買之前應當格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息。

消費者應注意不同類型產(chǎn)品的保質(zhì)期限和儲存條件。一般來說，冷凍流通的預制菜，需要存放于-18攝氏度的冷柜里。對于需要冷藏冷凍的預制菜，需要在0—10攝氏度的環(huán)境下儲存和售賣。因此消費者應當留意擺放預制菜的貨柜是否符合相應的低溫冷藏要求。選擇快遞運輸時，應當及時和商家確認產(chǎn)品運輸方式，是否可以保證冷鏈運輸。

收到預制菜品時，消費者應當及時查看產(chǎn)品情況，看看菜品質(zhì)量有無問題，如果發(fā)現(xiàn)問題應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，并商家協(xié)商解決問題。

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