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生鮮電商的未來在這里么?

論生鮮電商伊妮

2016-12-29 09:39:32

[ 導讀 ] 生鮮電商的未來在這里么?

如果說在電商領域，還有一片藍海的話，那肯定非“生鮮市場”莫屬了。你只需要略看一下這個圈子里的主要玩家，就會明白生鮮市場是多么的“炙手可熱”。

僅在水果類生鮮市場，就有著號稱“褚橙、柳桃、潘蘋果”的三巨頭，橫跨煙草、IT、房地產三大行業。當然，與生鮮市場密切相關的上下游產業，更是不能忘了分一杯羹：先是快遞巨頭順豐速運的“順豐優選”正式上線，隨后外資電商大鱷亞馬遜中國緊接著便開始賣生鮮;然后，京東、阿里也自然不能少，先后開通了生鮮頻道。最令人稱奇的是，竟連媒體人出身的本來生活網創始人喻華峰，也強勢入駐生鮮市場。一時間，國內生鮮市場可謂是風生水起，波詭云譎。

雖然這幫試水生鮮市場的大佬們背景各異，卻也殊途同歸，但在有一點上他們卻有著相當的共識，即關于生鮮市場的O2O玩法。然而，看上去很美的商業模式，卻在生鮮市場上始終不見奏效。2014年，國內生鮮市場規模有望突破1000億元，但龐大而誘人的市場背后卻是整個農產品電商平臺的虧損現實。據報道，中國目前全國涉農電子商務平臺超過3萬家，其中農產品電子商務已達3000家，然而卻幾乎無一家盈利。

這并不奇怪。你當然不能用做3C產品的標準來做水果，你也不能僅僅根據產地，就確定出一個蘋果是否口味極佳，你更不能奢望一盤海鮮在經過一場長途旅途之后，依然味美如初....

正如生鮮市場本身所具有的特殊性那樣，生鮮市場的未來肯定會走出一條不同于傳統零售商品和3C產品的新型商業化模式：“O2O+C2B”!

生鮮市場的獨特性

生鮮是指未經烹調、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點是保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質期比較短;同時在消費習慣上也有很大的關聯性。目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、干貨及日配、熟食和糕點。

由此可見，生鮮市場具有不同于傳統零售商品和3C產品的獨特性：保存不易、對物流配送的條件要求極高、保質期短、用戶消費習慣多樣化。此外，生鮮市場產品缺乏統一標準，可替代性低，用戶忠誠度與依賴度高。因此，生鮮市場的獨特性決定了其前期所需的巨大投入，包括對物流供應鏈技術的極高要求、對生鮮產品產地與質量的監控以及對用戶習慣的培育等，更決定了其不同于傳統零售商品和3C產品的商業模式。

據有專家預計到2025年，冷鏈食品的需求將會從現在的2億噸增長到4.5億噸。易觀商業解決方案副總裁馮陽松表示，未來食品將成為繼服裝和3C這兩個產品后面的第三大品類，在整個網絡零售品類中的占比至少10%，未來行業馬太效應或將進一步顯現。與此同時，未來10年內，我國冷藏車、冷藏庫、鐵路冷藏箱運輸的年運量也將保持大幅增長。而，與巨大的需求相對應的是生鮮市場的低效：2012年，我國進入流通領域的農副產品價值總額為2.45萬億元，但通過電子商務流通的農產品僅占1%左右，該領域的電商總體上仍然處在摸石頭的階段。

龐大的需求與低效的現狀，迫切地呼喚著國內生鮮市場孕育出全新的商業模式。

1生鮮市場O2O的典型案例

目前，國內生鮮市場的主要商業模式仍為O2O模式。O2O模式與生鮮市場存在著先天性的契合之處：

O2O即Online To Offline(在線離線/線上到線下)，泛指將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的前臺。O2O強調線上支付與線下體驗，尤為適合于生活服務類電商產業，尤其是對商品體驗性極強的生鮮市場。而考慮到生鮮市場的特殊性，O2O模式無疑是首選：線下生鮮產地的完美體驗與質量保證、網上商城產品展示與便捷的在線支付。特別是，2013年O2O模式進入高速發展階段，日臻成熟，并開始了本地化及移動設備的整合。

但與傳統的零售商品和3C產品不同，生鮮市場的獨特性決定了其啟動起來極其緩慢。目前國外專注做(生鮮)食品的電商如FreshDirect、PeaPod、Ocado、AmazonFresh等，都算不上成功。相比之下，國內各大玩家更是令人堪憂，基本都處于摸索與試錯階段。

鑒于顯而易見的巨大需求缺口以及廣闊的市場空間，生鮮市場一時間群雄逐鹿。據統計，2013年，國內農產品市場企業達2萬多家，但近十分之一的企業處在虧損狀態，就連少數幾家生鮮巨頭玩家也一直如履薄冰。

2美國生鮮電商“Farmigo”的啟示

Farmigo名字由farm、I和go三個單詞組成，即連接農場和用戶的平臺。憑借獨特的商業模式，Farmigo被很多媒體譽為“創新在線農產品銷售平臺”。從模式上判斷，Farmigo是連接消費者和農場的中介。對于農民而言，Farmigo則是一個在線平臺、一個新的銷售渠道，農民通過它可以管理自己農產品的生產、銷售及配送。對于消費者而言，Farmigo是一個在線的市集，消費者通過它可以直接地從農民的手中購買優質新鮮農產品。

一個十分重要的現象是：Farmigo專注于高端食品市場。這在很大程度上是由生鮮市場的獨特性決定的。

“Farmigo與眾不同的地方是跳出了商品思維，而是以人為核心的真正的社會化電商思維。這種思維可以總結為“私人定制”。Farmigo創造性的打造了“食物社區”的概念，即將地理位置相近的消費者以“食物社區”為單位和當地中小農場連接起來。”

Farmigo是典型的以用戶需求為導向。Farmigo為會每一個社區制作專門的購物網頁，然后帶頭人就可以把農場的產品添加到社區來。帶頭人需要邀請至少20個朋友或者鄰居加入食品社區，食品社區人數沒有上線。帶頭人每兩周要發布一次食品需求征集信息，社區銷售的10%會作為帶頭人的獎勵，此外還有食物的折扣，帶頭人有積極性去發動周圍的人加入社區。

Farmigo是真正的團購，仍屬于O2O的范疇。Farmigo商品的銷售要求有一個最小單位也就是至少要達到20人消費，然后才會有折扣。也就是，銷售量是手段，折扣是結果。這種團購的方式，解決了食品電商最大的問題——物流成本和倉儲費用的問題。這也從另一方面更加說明了生鮮市場對物流和供應鏈的巨大依賴性的高要求。

生鮮市場的未來，需要“O2O+C2B”混合式模式。但美國Farmigo頗具C2B 雛形的O2O模式，尚不適用于國內電商。這是由一系列復雜的主管和客觀條件決定的：

首先，目前國內本地農場數量少，消費意識跟不上，需培養用戶消費習慣;

其次，中國飲食結構復雜，消費者需要有一個過渡和適應階段;

再次，在當前形勢下，O2O模式對渠道和供應鏈透明度要求不高，難以解決信任問題。

由上可知，雖然O2O模式是生鮮市場的首選商業模式，但單純地O2O模式很明顯滿足不了生鮮市場的需要，如：O2O模式在物流、庫存和供應鏈管理方面的先天性不足，無法快遞服務和商品體驗、無法解決用戶的信任問題、O2O模式對線下實力的和本地化程度的極高要求、O2O模式僅強調在線支付與線下體驗，對于生鮮市場的具體定位、市場需求、質量保障以及用戶消費習慣和缺乏清晰概念等。

3生鮮市場的未來：O2O+C2B?

2014年,號稱是中國O2O的爆發之年，電商大佬紛紛全面布局O2O的格局。顯然，這里存在著重要商機。但在實際商業運行過程中，單純地采用一種商業模式極具風險性。尤其考慮到生鮮市場的特殊性以及O2O模式的固有缺陷，生鮮市場未來的新商業模式基本定位于“O2O+C2B”。

C2B，即消費者對企業(customer to business)。C2B的核心是以消費者為中心，真正的C2B 應該先有消費者需求產生而后有企業生產，即先有消費者提出需求，后有生產企業按需求組織生產。通常情況為消費者根據自身需求定制產品和價格，或主動參與產品設計、生產和定價，產品、價格等彰顯消費者的個性化需求，生產企業進行定制化生產。C2B產品應該具有以下特征：

第一，相同生產廠家的相同型號的產品無論通過什么終端渠道購買價格都一樣，渠道不掌握定價權(消費者平等);

第二，C2B產品價格組成結構合理(拒絕暴利);

第三，渠道透明;

第四，供應鏈透明。C2B模式，正是彌補生鮮市場O2O的理想模式之一。

由此可知，C2B模式的優勢在于以消費者需求為核心，個性化定制，渠道與供應鏈透明，進而信任與質量問題迎刃而解。目前，C2B模式已經在生活服務類產業中日漸成熟，如服裝類、家具類等。尤為值得一提的是，家具類C2B的典型代表——尚品宅配如今已經發展得日趨成熟。然而，在實際的商業運作過程中，也許單一的O2O、B2C或C2B都無法完全滿足市場的需要。恰恰是混合式的的“O2O+B2C”和“O2O+C2B”模式更適合市場需求。

4英國Argos的“O2O+ B2C”混合模式

英國著名超市Argos即是典型的“O2O+ B2C”混合模式成功案例。作為英國最成功的電商，Argos覆蓋2/3的英國家庭，采取了一種與傳統零售商不同的經營模式，通過多種手段來滿足消費者的不同消費方式，實現“線下目錄銷售+B2C+O2O”三模式整合。這是目前國內所沒有的商業模式：即混合模式。

Argos成立于1973年，是一家知名的零售連鎖企業，它所經營的范圍非常廣泛，五金、嬰兒用品、運動用品、娛樂設施，甚至包括DIY成品，共計有17000個品種。但唯一例外的是，Argos從不銷售食物，換句話說，Argos有意避開生鮮市場。當然，這也是其采用“線下目錄銷售+B2C+O2O”的混合模式，并取得極大成功的原因所在。早在2002年4月—2003年3月期間，Argos的財報就顯示其銷售額已經高達30億英鎊(約50億歐元)，而2012年2月財報顯示，這個數值已經增長到39億英鎊。Argos極具特色的商業策略和運營方式十分值得國內企業吸收借鑒：

線下門店購物體驗十分便捷。顧客從目錄選擇商品、終端機查詢庫存、填單付款、拿號排隊、叫號領取、核對商品、完成交易，整個過程不超過 10分鐘。

物流與供應鏈透明化管理。 Argos的門店經營與傳統門店完全不同：用信息代替庫存。門店大堂里沒有陳列商品，所有的商品都儲存后臺倉庫。消費者可以查看并根據實際庫存情況選擇消費。如果有庫存，可以直接下單購買，如果沒有也可以下單，Argos會保證1-2天內到貨。這極大地提高了供應鏈管理和庫存管理的效率，控制了庫存成本。

渠道透明。整合供應商，建立立體式供應鏈整合的格局，末端必須精準把脈市場需求，科學的庫存策略，線上線下的信息協同并開放給顧客。這與C2B的以用戶需求為導向具有異曲同工之妙。

根據用戶需求，建自有品牌，滿足規模化和個性化需求。 Argos為了防止同類商品不同商家的價格戰，專注于自有品牌的商品經營。通過采用嚴格的供應商評估體系，選擇商品的代理商或產品生產廠家，要求它們按市場的需求生產和包裝商品。Argos提出生產和設計產品要求，供應商按需設計、生產，款式豐富，所以能提供多種款式的市場需求，所定價格也能讓顧客滿意。

由上可知，雖然Argos采用的是典型的“線下目錄銷售+B2C+O2O”混合模式。但在這種獨樹一幟的創新模式背后，也潛藏著C2B模式的萌芽，如根據用戶需求、定制個性化產品、物流與供應鏈管理和庫存管理透明化等因素。

不可否認，C2B模式也存在一定的缺陷與不足，如生鮮產品規格復雜多樣，生鮮市場產品難以大規模化生產等。但考慮到生鮮市場的獨特性、O2O模式的固有缺陷以及C2B模式的個性化定制趨勢與物流優勢，生鮮市場的未來必定屬于“O2O+C2B”混合模式。但生鮮市場的起點應該首先從本地化的高端市場入手，從“小而美”的市場起步，進而逐漸培育起國內生鮮市場消費者的個性化定制消費習慣等。

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生鮮電商未來發展

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