傳統超市主打兩種類型的商品服務，生鮮與非生鮮類。而生鮮是剛需，有著高頻次消費的場景。有數據顯示，在一周時間里，有44%的消費者會到超市購買2-3次水果，37%的消費者會購買2-3次蔬菜，36%的消費者會購買2-3次肉禽蛋。誰掌握了生鮮，誰就能吸引更多的顧客，帶動超市整體的活力。

連鎖超市與便利店一方面在逐步替代農貿市場成為生鮮零售渠道的主導，一方面也在生鮮電商的影響下開始了對新零售業態的探索。然而，各類下游生鮮零售渠道缺乏全方面的冷鏈物流能力和供應鏈生態，而傳統的生鮮供應鏈企業也不具備C 端的服務能力，故大多商超以原有的線下門店及到家配送服務的形式構建新零售方案，導致履約成本偏高。供應鏈能力成為新零售發展的瓶頸。傳統業態的底層供應鏈升級與數字化運營轉型相輔相成。

而社區生鮮經營的本質是供應鏈，這其中包括從產地采購、中間物流、門店分配，最終送達消費者履約的一整套完整的過程。與整個供應鏈的數字化改造難度比較來說，終端門店的數字化和快速復制往往是較為簡單的一步。這也是為什么在過去的兩三年中，社區團購類型的互聯網零售企業可以做到快速復制，短時間內大量布點，給人以一種“高維打低維”的印象。

但是門店和網點再多，如果沒有完善的供應鏈支持，同樣會出現貨品分配不均，SKU數量過少，貨品質量無法保證的情況。

而對于只具備銷售網點的互聯網社區團購來說，他們需要拓展的則不僅僅是更多的社區門店和團購微信群，更加困難的是解決貨從哪里來，物流如何解決，以及貨品如何在全國進行分配的問題。事實上，相比較于大型商超企業而言，社區團購型互聯網公司對于供應鏈的把控程度還遠遠不夠，因此社區團購往往只能通過“游擊戰”的方式零散的為消費者提供有限的產品。因此，社區團購與大型商超表面上是一場“高維打低維”的戰爭，事實上這是一場“前端挑戰后端”的嘗試。

事實上，前端消費模式的改變對于商超企業來說是簡單的。在穩定龐大的供應鏈依托下，消費者如果傾向于到店，那么商超企業只需要優化門店服務，提高數字化銷售能力；消費者如果傾向于到家，商超企業便可以通過APP，微信小程序，美團，京東等互聯網平臺完善到家服務。消費者如果傾向于社區團購，傳統商超企業同樣可以對門店附近社區進行布點，通過衛星倉的形式覆蓋到消費者。其改造難度要遠遠低于對于供應鏈的拓展。這對于僅有社區團購這一種銷售形式且供應鏈無法完全掌控的互聯網社區團購企業而言顯然是更加困難的。

國內生鮮供應鏈體系還是以農貿市場為中心的傳統供應鏈體系為主，目前能達到以超市為中心的供應鏈模式的地市和企業較少，以永輝超市、家家悅等為代表；此外開放平臺式的生鮮供應鏈體系正在形成，以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農為代表的第三方供應鏈體系，以控貨不控店的方式整合上游種植養殖基地，收集小B端訂單，實現規模集采集運等。

對比來看，封閉式的現代化體系超市效率更高，開放式的生鮮供應鏈體系次之，但整體高于傳統的生鮮采購模式；國內以永輝超市、家家悅等為代表的生產供應鏈企業形成全產業鏈銜接的平臺，以中后端的強管理形成前端的高粘性；相較于傳統的模式來說，生鮮農產品比較優質和安全，產品價格相對較高。

隨著交易渠道越來越細分，超市對精細化管理能力要求越來越高，要求提高自身能力，比如商品配置、供應鏈、服務能力。同時要真正實現精細化需要把數字化做好，比如如何讓店里不缺貨，要貨準確，自動補貨，同時在店長管理方面，幫店長做標準化報表就顯得尤為重要。

無論是以超市為中心的供應鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業的痛點進行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業務痛點在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鮮電商在運營、盈利方面尚面臨較大的不確定性，流通上半段攻堅在供應鏈，從源頭直采到供應鏈節點數字化改造，再到高效流通下的品質生鮮運營服務，這個過程是實體超市生存的核心與基礎。

那么，生鮮食品市場是如何運用數字化運轉解決供應鏈行業問題，加高自身壁壘的？如何提升流轉效率，更安全、高效率的為客戶提供服務？有三個關鍵詞很重要：效率，食安，信賴。

當前數字化賦能農業發展已經成為長期趨勢，標準化數據采集和應用以及智慧化的服務才是生鮮企業的未來，數字化運營也是提高效率的關鍵所在。生鮮企業利用數字化工具對全履約流程進行升級改造，實現標準化、簡單化、系統化。

在這一過程里，會涉及到商品協同、存貨協同、報價體系、工廠一鍵調撥等一系列的數字化工具，當這些不同模塊的系統相互協同、配合，使履約時效性和準確性得到大大提升。

在采購環節，通過對需求端的大數據分析和升級，推動合作基地實施訂單化種植，并推動基地實施GAP認證，全方位布局農產品“產供銷”數字化。

在生產環節，運用現代化的清洗、切割、包裝等設備，實現生鮮中央工廠的集約化倉儲加工。

在配送端，通過TMS運輸系統對配送車輛的運行軌跡進行監控，有力推動冷鏈物流團隊的效率提高，并共同推動數字化供應鏈的運轉效率和準確率不斷提升。

大數據供應鏈運用大數據、云計算等技術深度改造傳統農產品供應鏈，實現農產品采購生產、加工倉儲、物流派送、監督檢驗、銷售終端數字化管理全覆蓋。

在供應鏈的建設中，只有走向源頭，才能把控質量。這些對于食品安全的意義很大。食品安全是企業的高壓線。

供應鏈平臺自建的食安檢測中心，實行24小時批批檢測，并通過三方權威機構全程監管，確保檢測結果的客觀，可開展農殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個檢測項目，覆蓋65大類產品。

在生鮮供應鏈配套的餐飲SAAS系統中建立一套完整的食安追溯體系，從商品檢測報告，早期進出口商品檢測報告，包括員工的核酸檢測，嚴格按照國家的規定。從收貨、庫存、領料生產、成品到發運，所有環節均有詳細的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數據，實現客戶端產品追溯。利用二維碼技術將驗證信息與商品進行匹配，為每個客戶、每筆訂單、每個商品提供直觀、專業、可信賴的檢測結果和追溯報告。

不論是中央工廠的農產品數字化運營模式，還是食品安全的“智慧監管”模式以及透明的食材供應鏈，最終的目的是讓每個消費者都吃上放心菜。這種信賴一是源于食品安全的信賴，二是源于履約能力和效率的信賴。

這一點主要也是通過對供應鏈體系的數字化的運用，在為客戶提供的食材供應服務中，包括疫情、災情等突發狀況面前，能夠做到積極配合相關部門的應急保障工作需求，堅持每日供貨、配送主副食品，價格穩定，確保商品供應不斷檔、不脫銷。

某生鮮電商平臺副總裁說，生鮮電商并不是對線下生鮮業務的簡單改造，而是全方位的重構。生鮮業務的鏈條非常長，從挑選供應商、采購、檢驗、補貨、物流、倉儲，到訂單配送等，都包含在內。

第一步，數字化管理的第一步，是做好業務的梳理，把業務動作標準化。例如供應商管理系統負責采購，物流和倉儲系統在各地運作著貨物的運輸和存儲，訂單管理系統與直接面對的消費者界面時時更新。當然，能夠保障這些數字化運營系統不間斷、高效運行的穩定IT基礎設施和技術服務團隊是基礎中的基礎。

第二步，是挖掘數據的價值。讓算法來優化業務表現，降低加工損耗、精細倉儲補貨、向用戶做個性化推薦，提高訂單分揀配送的效率。每日優鮮可以基于用戶行為偏好和消費數據，精準提供滿足需求的產品和服務。

他舉例說，生鮮業務的很多產品是短期保存商品，對冷鏈物流的要求也很高。以一顆西瓜為例來看數字化的“賣瓜”效果。首先，每日優鮮直營商品會從西瓜的生產地溯源，預測產量，進而根據這些數據，在部署倉儲物流時調配對應的資源，最后在銷售端向客戶個性化推薦。這中間每個環節形成的反饋和互動，西瓜的采購上架、運貨補貨的過程，達到智能化。在這個過程中，數據和算法會持續地迭代和積累，以適應市場變化的需求。這其中，數據和算法在決策中充當了重要的角色。

第三步，是實現少人化，解放更多的“賣瓜力”。他表示，目前整個生鮮零售仍然是一個勞動密集型的行業。就現在的信息技術水平而言，無法實現絕對的無人化，但會先從少人化開始。每日優鮮目前的發展趨勢，就是逐步引入更多的數字化管理工具與自動化設備，盡可能地讓新鮮零售的作業中縮減人手，提高運營效率。為了實現這一目的，每日優鮮必然會在信息技術與基礎設施中持續投入，以實現算法和模型的優化，在獲取更精準洞察的基礎上，提升業務運營的效率與表現。

通過對已有商品的消費數據進行管理，基于服務商對全網的監控能力，從價格、評論抓取大數據，實現管理商品、管理用戶、管理供應鏈。

對于暢銷品：增加排面量，優化進貨包裝充分利用排面。

對于慢銷品：減小排面量，減小最小訂貨量。

商圈偏好：會員購物偏好、門店銷售數據、用戶人群畫像、潛客偏好分析。

比如通過品類優化，物美聯想橋店升級后面積由原來12000平米縮小為3500平米，線下品項數量由17000降低為9500品，而銷售增長17%，利潤增長70%。

收貨滿足直送、在庫、直通業務場景，并按車、按單、按課組收貨，并根據作業異常糾正。

復核：倉配業務按店、按課組復核收貨結果，門店發起復核差異申償流程及倉庫審批流程，基于審批結果自動化處理差異。

退貨：退返倉場景與按單，按容器模式作業，作業發現異常申請糾正流程。

領用：支持行政領用、促銷領用、耗材領用業務，同時按部門領用，系統須及時記錄領用費用。

調撥：門店間調撥業務，加價調撥等。

鮮度：包括生鮮鮮度查詢、收貨錄入與商品鮮度狀態查詢。

盤點：全店盤點、課組盤點，總部、門店、自動化設盤模式。

報表：系統提供個門店運營報表，并實時查詢、導出等。

前置倉系統按職能可劃分為：總部IT——門店IT——門店后倉經理、后倉員工、理貨員——總部運營、門店店長、門店倉儲經理。其流程可以劃分為系統配置——主數據——日常任務——報表。通過各個職能部門完成各個流程節點上的任務工作與能力體現。

前置倉系統揀儲一體化

系統架構：顧客APP、DFC、周轉前置倉、商品系統、揀貨APP

系統流程：顧客通過下單，門店會根據商品后倉標記拆單，與此同時門店前置倉系統檢查倉內庫存狀態（有貨/無貨）有貨打上后倉標記、無貨去掉后倉標記。并直接執行揀貨。

全渠道商品數據的打通，有利于庫存預測系統對商品的零售需求預測，需求預測生成需求報表并提供自動補貨決策（預決策），此時補貨員通過核查核實訂單并對訂單作出相應調整。訂單完成后形成“訂單聚合與電子數據交換”。

數據傳輸至供應商平臺，供應商通過確認、修改、調整訂單，提供商品供給，此時數據再傳輸至補貨員實現訂單確認。補貨員對訂單確認后系統對承運商進行“DC時間預約”。售貨員收貨后訂單完成。

由此流程可實現以下補貨功能：

常規補貨：常規商品通過DMS基礎陳列以及目標庫存進行自動補貨。

永續補貨：短保質期商品持續按固定補貨量補貨預測補貨：促銷檔期商品在促銷期內根據銷量預測進行動態補貨。

促銷計劃補貨：根據促銷檔期銷售計劃，計劃量的一部分到店鋪，剩余量在DC和供應商處提前蓄水。

物流管理系統需要實現的幾個特性：

1、靈活配置、多貨主、多倉庫協同；

2、多采購模式、物流模式；

3、移動即物流、移動即管理

4、DFC-訂單履約中心5、全渠道庫房，提升補貨效率。

針對WMS系統具備的外向業務、內向業務、物流結算業務（發票校驗、承運商付款等）建立采銷平臺：

1、DFC對內構建（渠道訂單入口、訂單未達跟蹤、訂單分配處理、訂單分析報表等），通過對執行系統-倉庫系統WMS/運輸管理系統TMS，實現主數據管理（商品主數據、貨位主數據、員工主數據）、入庫管理（收貨驗收、上架執行）、在庫管理（調撥管理、盤點管理、庫位規劃）、出庫管理（波次管理、下架策略、揀配管理），全程移動作業，實行動線策略減少內耗，同時報表分析，不斷優化。

2、對外構建供應商管理、采購跟蹤、預約管理、結算管理平臺。實現主數據管理（車輛信息、司機信息）；運輸計劃（運輸需求、運輸執行）；運輸費用（運價管理、費用核算等），實現移動作業、線路滿載通過報表分析優化效率。

生鮮行業本身是一個低毛利行業，對供應鏈體系要求較高，產業對接難度大，效率低。相對于家電、服裝、化妝品等電商渠道相對成熟的行業，生鮮產品的保鮮、儲藏與運輸具有明顯的非標準化，因此生鮮從生產到消費成本高、損耗高、加價高，一直以來都是相關企業運營的最大難點。對于生鮮產業來說，只有深耕供應鏈才能使企業長期立于不敗之地。

超市競爭能否獲勝，關鍵在于核心能力，能否為顧客提供更好更優的服務。其核心能力來源于三個方面：第一具有多樣化的市場潛能，第二能夠滿足各類客戶的需求，第三具有競爭對手難以模仿的能力。據此，供應鏈的數字化變革，最容易滿足構建以上三個核心能力。

來源：零售動力

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