
農(nóng)俠會(huì):三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群(資源對(duì)接、案例分享、線上課程、線下活動(dòng))
預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、炒、炸等)制成,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。近年來(lái),我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。數(shù)據(jù)顯示,截至2024年1月,全國(guó)擁有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)近6.4萬(wàn)余家,本文將對(duì)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分類、市場(chǎng)規(guī)模、部分省市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展概況、我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)分布版圖等進(jìn)行梳理,以供參考。
01
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈全景圖
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上中下游三部分組成。上游為原料及初加工,包括農(nóng)、牧、漁業(yè)、初加工業(yè)等,中游為預(yù)制菜生產(chǎn),包括即食、即熱、蔬菜菌類預(yù)制菜、面點(diǎn)預(yù)制菜等,下游為預(yù)制菜流通銷售,包括預(yù)制菜流通、預(yù)制菜銷售等。
02
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分類
按照加工程度以及原輔料來(lái)劃分,預(yù)制菜可以分為即食食品、即配食品、即烹食品以及即熱食品。即食食品指開封后可以直接食用的調(diào)理制品。即配食品為經(jīng)過清洗、切配加工,但未經(jīng)過調(diào)味腌制的蔬菜、肉禽等產(chǎn)品。即烹食品為經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品。即熱食品為經(jīng)過調(diào)味、腌制的菜品進(jìn)一步炒制、蒸煮后的熟制品,再以速凍的方式保存。
03
我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模
預(yù)制菜是近年來(lái)發(fā)展迅猛的新興“藍(lán)海”產(chǎn)業(yè),其產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高,成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新質(zhì)生產(chǎn)力。2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元,同比增長(zhǎng)23.1%,到2026年有望超過10720億元。
04
部分省市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展概況
05 我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)百?gòu)?qiáng)分布版圖
我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)主營(yíng)行業(yè)分布
從主營(yíng)行業(yè)分布來(lái)看,我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)主要分布食品加工、餐飲、農(nóng)林牧漁、零售等行業(yè),其中,食品加工上榜企業(yè)最多,占比達(dá)到54%,代表企業(yè)有安井食品、味知香、綠進(jìn)等;其次是餐飲,上榜企業(yè)占比為23%,代表企業(yè)有百勝中國(guó)、絕味食品、海底撈等;第三名是農(nóng)林牧漁,上榜企業(yè)占比為17%,代表企業(yè)有新希望、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、圣農(nóng)等。
我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)主營(yíng)地區(qū)分布
從地區(qū)分布來(lái)看,廣東上榜的企業(yè)最多,為17個(gè),第二名和第三名分別是上海、湖南,上榜的企業(yè)數(shù)量分別為15個(gè)、11個(gè)。
我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單
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